食堂管理的重点是哪些（20篇）

【第1篇】食堂管理的重点是哪些

1、材料采购，本公司设由配货中心,统一采购配送,保证质量新鲜度；

2、厨房定位，采用s5规划定位，各设备按规定进行摆放保证操作环境整洁卫生 ；

3、 卫生方面，随时清扫，一天一清洗，一周一大扫除；

4、 礼仪形象，打餐统一口语为：您好，请问需要什么，谢谢；并配制服统一公司统一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋；

5、设备点检，上下班对煤气、冰箱、电源、水源等设备进行检查，保证生产安全。

【第2篇】食堂管理方法

六常食堂管理方法：

1、常规范：常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作；

2、常组织：围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表；

3、常检查：有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查；

4、常创新：创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新；

5、常计划：首先要确定目标，并以书面文字作出计划跟进表。所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正；

6、常总结：作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、总结、再学习、再实践、再总结，工作才会有进步。所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。

【第3篇】食堂管理制度有哪一些

食堂制度适用于食堂，是规定了食堂的管理、生产、卫生等的相关制度，下面介绍一下食堂留样管理制度。

1. 留样由专人负责，建立食物留样记录。

2. 留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

3. 配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

4. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

6. 对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

【第4篇】食堂的饭票该如何管理运作

食堂饭票的管理制度：

1、饭票管理部门：人事行政部负责饭票发放,食堂管理部负责饭票收取,财务部负责饭票财务账目核对各部专人负责建立对内账务方便总经理核查 ；

2、饭票购买要求：在规定时间进行购买只限员工，购饭票一元一张每次购买饭票数量介于20到30张；

3、饭票核算管理：工作餐实行免费制,购饭票金额依据上月出勤天数计算,每天1元核销，核销金额从下月工资中发放；

4、饭票日常管理：（2）每张票限使用一次（3）饭票管理专人严禁私自借用（4）用餐时须佩带工作牌（5）允许内部员工临时借用，公司按照员工实际出勤天数补发购票金额（6）任何人不得损坏损破饭票，饭票50%以上被损不得使用，不得退还与换（7）严禁任何人倒卖虚报买饭票获取利益；

5、行政人员允许中午在外就餐，但须于每月31日前到人事行政部办理登记，否则不予发放；

6、驻外人员超过6人须提前通知食堂管理部，做好准备工作。

【第5篇】食堂管理制度标语

1、易燃物品如油、酒等靠近货源；

2、抽油烟机罩未定期清理，油污淤积过多；

3、严格做好食品卫生管理，保障职工身体健康。

4、食品原料、仓库应保持整洁无鼠、虫害，分类存放。

5、生熟食品要分开存放。做到使用专用工具、专人负责。

6、电源浅路、开关等要进行防潮，防油污，防过热处理；

7、卫生从业人员须持有效的健康证及卫生知识培训证上岗。

8、食品加工场所应保持清洁卫生，坚持班前、班后清洁制度。

9、各种加工工具、容器用后要及时洗干净，并经消毒后方可使用。

10、加工、场所要配置保鲜及清洗消毒设施，应有防蝇、防尘、防鼠等设施。

11、消防须知：用火、电、气守规程，定期检查排险情，易燃物品离火源，物品摆放要合理，消防设施要齐全。

【第6篇】食堂管理的制度有哪一些

随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

1. 食堂工作人员按主管方制度规定按时上、下班，坚守工作岗位，服从主管方安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资100元，无故矿工当日工资的3倍工资，病、事假扣除当天工资(请假应事先向主管方申请)。

2. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4. 爱护公物。使用高压炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5. 食堂主管方要把好采购食材质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入食堂；食堂主管方做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。

6. 做好食堂安全工作。一切械具操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂厨师离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管方请假，离开食堂工作岗位。

8. 食堂厨师既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

【第7篇】如何做好工地食堂管理工作

如何做好工地食堂管理工作？

步骤或流程

1

准备好足够的开水桶，保证全天不间断供应开水，对于开水桶要做好安全措施，必须加盖加锁，同时每日保证清洗更换。

2

根据职工用餐需球组织货源，中、晚餐要多样化，伙食做到价廉物美，使职工满意。

3

工作人员要对用餐人员要有礼貌热情，不卖腐烂变质的食品。

4

工作人员要经体检合格持有健康证，并亮证上岗。

5

要节约用水、煤、电，同时做好食堂防火工作。

6

按时开饭，排队买菜，不搞特殊化。

7

要经常保持灶头、饭桌、器具的卫生整洁，碗、冰柜、盛菜面盘做到常消毒。

8

食堂周围的环境卫生，应经常打扫，每周大扫除一次。

【第8篇】食堂管理方案内容

1、餐具用具卫生消毒制度

（1）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（2）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（3）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（4）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（2）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（1）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（2）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（3）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（4）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（5）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（6）库房检查：按库房管理制度执行。

【第9篇】疫情期间公司食堂管理

1、分餐制:采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用；制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合)；领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

2、报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);

3、独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

【第10篇】食堂管理办法

1、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。

2、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

3、学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。

4、学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。

5、学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。

【第11篇】食堂管理从哪些方面入手

说起食堂管理的内容相当的复杂，质量管理，卫生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的。

1. 质量的管理。主要是包括食品加工可以使用性，食品的营养色泽口感，即顾客对食品的反应。

2. 成本的控制。成本的控制关系到一个食堂的营收还是亏本，也关系到人员工资的高低，所以说在计算成本的时候，要进行合理的运算水电气，以及食材的占比量。

3. 卫生的管理。食堂的卫生不仅包括员工的个人卫生，还有操作过程中的操作卫生，以及食品安全卫生问题，这些都是在食堂生产过程中必须要注意到的。

4. 安全问题是食堂生产的重要因素。主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括员工在操作的时候机械的使用，以及员工在上下班途中的安全问题。食品安全主要表现在食物中毒，以及顾客的不良反应。

5. 食堂管理不仅仅要做好内部管理，而且要做好各个方面的关系沟通。这是作为一个团膳企业必备的条件。

6. 人员的控制。生产运营需要一个好的团队，所以说对人员的安排也是至关重要的，可以根据各个员工的特点安排不同的岗位。

【第12篇】冯巩演的食堂管理员电视剧

冯巩演的食堂管理员电视剧是《生活有点甜》，该剧讲述了平凡小人物唐喜为国营纺织厂的发展建设办好事办实事的故事。是由冯巩、姜宏波等主演的都市生活剧。

剧中冯巩饰演的唐喜是国营光华纺织厂的副工段长，他为人正直、责任心强，又幽默直爽。唐喜的妻子张芸在糖厂工作，糖厂时常发糖代替工资，让唐喜养成了喝糖水的习惯。因为在分房委员会中的出色工作，唐喜被任命为工长。

好景不长，在复杂的人事博弈中，唐喜被撤职去看管闲置已久的家属浴池，而张芸也在制糖厂倒闭之后下岗回家了。面对生活和事业的双重挑战，唐喜依然满怀热情，和好友大老黑一起把几乎废弃的浴池重新开了起来。

【第13篇】如何管理食堂库房

1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生；

2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间数量保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符；

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放；

4、食品应分类摆放整齐，货架整洁干净地面请洁。食物不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况；

5、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间；

6、每天要对库存食品进行检查，重点检查食品有无霉变、包装有无损坏及保质期是否到期等情况；

7、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

【第14篇】如何抓好食堂的管理

抓好食堂管理要做好两点一是保证饭菜质量合格，而是保证员工能够很好的工作。

食堂的工作在不亏损或不盈利的前提下，每天更换菜普，饭菜保持温度，食堂内外保持清洁卫生，食堂员工个人卫生整洁，操作时带口罩；原材料采购要保持新鲜感，剩菜剩饭要有冷藏柜进行隔离储存，鸡、鸭、鱼、肉的存放要有低温冷藏。

这些都做到了一定是个不错的食堂。

还要关心食堂的职工，职工加班要正常发放加班工资，食堂内职工与员工发生矛盾，食堂负责人要出来承担责任，对的要支持，错的要批评。

这样管理食堂，应该不会出大的问题，领导与员工都会比较满意。

【第15篇】怎么样管理公司食堂

公司食堂不仅作为一项员工福利，在品牌传播上也具有非常重要的作用，下面一起来看看怎样管理公司食堂。

1. 食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

2. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间。

3. 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

4. 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

5. 炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6. 炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

7. 食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退。

8. 食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

9. 食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿。

10. 严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。

11. 食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区。

【第16篇】如何管理好一个大企业的食堂

1、从成本抓起：成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费；

2、从饭菜质量抓起：饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础；

3、做好协调工作：为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作；

4、注重细

【第17篇】如何做好学校食堂管理工作

做好学校食堂管理工作的几个方面：

1、要求学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；

2、要严格遵守食品采购的卫生要求。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；要科学、合理地贮存食品；

3、加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施；

4、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作；

5、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病；

6、学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。

【第18篇】如何管理职工食堂

管理职工食堂的方法：

1、健全完善规章制度，是实施科学管理的基础，对食堂作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依；

2、员工参与严把采购关，杜绝在采买过程中的贪污行为，要定点采购，便于追究供货方的责任；

3、确保食堂安全与卫生，保证食材的新鲜，库房要保持干燥、通风、干净；

4、以人为本调整饮食结构，了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，保证每周不重样；饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；经常征求员工意见，及时增添、变化主副食的品种花样；

5、杜绝和减少食品浪费，对每天的就餐人员进行登记，才不至于饭菜不够或剩余太多，减少浪费；

6、提高从业人员素质，抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。

【第19篇】食堂管理办法 这些你知道吗？

1. 学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。

2. 引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

3. 学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。

4. 学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。

5. 学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。

【第20篇】食堂卫生管理办法

1、食品卫生管理

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1h，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

2、个人卫生管理

① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

3、厨房卫生管理

① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

4、餐厅卫生管理

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

5、用具清洁管理

餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。