小饭店营业执照怎么办（5个范本）

【第1篇】小饭店营业执照怎么办

前言

我和爱人从2005年开始经营餐馆，到现在已经13个年头了，可谓是历经风霜雨雪、尝遍酸甜苦辣，我们能坚持到现在，说明我们的努力没有白费，也说明我们的经营策略没有大的偏差。在这13年里，我们看到许多餐馆开业、倒闭，再开业、再倒闭的轮回。就在我们餐馆的隔壁，曾一年开业过四家餐馆，都是两三个月的时间就倒闭。可见开餐馆并不像许多人想象的那么简单。俗话说：麻雀虽小五脏俱全。开餐馆的过程其实包含了巨大的商业内涵和策略，稍有不慎就会关门大吉。下面，我就把我和爱人开餐馆13年的管理干货给大家分享一下，以帮助小本创业的小伙伴们少走一些弯路。

一、立项

立项，就是你想开一家什么样的餐馆？风格是什么？特色是什么？定位是什么？投资是多少？这个是成功的立业之本，如果立项错了，即使你费尽周折，最终也难保倒闭的结局。那么，立项最核心的东西是什么呢？三点：一是特色味美，二是符合当地口味，三是经济实惠。这三点定好了，才能往下一步进行。有的创业者为追求新奇，从外地引进不符合当地口味的特色菜品，刚开始人们可能因为好奇会去品尝几次，以后就慢慢不行了，其他方面你做的再好也不行。经营的特色菜品不宜太多，最好是一种或者一类，建议只做一种，一类的有点复杂。也就是仅用独具一格的一道菜去征服食客，其它的菜作为配角。有的餐馆仅凭一碗面条就能做到顾客盈门。我曾经和家人朋友数次驱车两个多小时从河南许昌到山西晋城，为的就是品味那里一农家餐馆做的“炖柴鸡”。再或者你可以经营一类菜品，比如说我们当地有“豆腐宴”、“十三碗”等特色餐馆，都经营得有声有色。不管你经营什么，这里有一个关键，那就是经营者本人一定要掌握特色菜的核心技术，或配料、或火候、或时间、或次序，这样即使遇到厨师离职或有事，你也不怕餐馆停业。

二、选址

立项后接下来是选址。选址也是一门学问，有的初创业者爱把餐馆选在热闹的地方，这其实是一种高级错误，因为热闹处房租相对很高，房租高饭菜的成本就会高，这对小本创业者或消费者都不是一件好事。在三、四线城市，消费者吃饭都讲求“菜味好、分量足、价格低”，如果你的房租很高，做到“分量足、价格低”就很困难了。再说，热闹处驻车也是一件非常麻烦的事，这样无形会“赶”走一大部分消费者。还有一部分消费者吃饭不喜欢去热闹的场所，这又会失去一部分消费者。所以，选址一定要选在稍微偏僻一点的地方，但一定要有足够的停车位。如果你的菜品有足够的吸引力，再偏僻的地方也会生意兴隆。另外，选址面积不宜过大，一般有一个大厅加三到四个房间即可，最多不能超过五个房间，等生意慢慢好起来了再扩大面积不迟。

三、装修

地址选好了接下来是装修。装修学问非常大，你投几万也能装出好的效果，有时候投几十万未必能装出你想要的样子。就拿农家菜馆为例，如果你找一家装修公司，他们帮你设计出一个农家菜馆的效果，但一合计成本，动辄十万二十万，做为小本创业者来说，这不是本末倒置吗？但装修也是非常关键的。装修好了，环境加美味，那是非常令人爽心悦目的。装修不好呢，也同样会对顾客的就餐心情大打折扣。那么，怎样装修才好呢？我送你几个字：轻装修重装饰。你看有的家庭主妇，把一些废料做成装饰品挂在墙上，给人的感觉是很有创意。你大可以找到这样的人让她们帮你出谋划策，有时候几根树枝、几捆草绳、几束谷穗，甚至过去农村糊墙用的“麦秸泥”，用好了也会有出人意料的效果。总之，要用最低的成本做成最好的创意，注意最后“创意”两个字，这是装修装饰的核心。

四、招聘

接下来就该招聘员工了。招聘员工要本着“物尽其用”的原则，既不能多了增加成本，又不能少了影响运营。一般的特色菜馆配一个大厨、一个配菜、一个凉菜、一个传菜、一个大堂管理兼收银，这个最好找自己身边的人，三到四个服务员，一般70平方面积配一个服务员，两个房间配一个服务员。如果创业者本人是一个厨师那是最好不过，如果不是，也一定要懂特色菜的核心配方及制作流程。由于顾客一般都是冲着特色菜来的，这样厨师不管怎么换你菜馆的牌子都不会倒。招聘大厨一定要考核他的人品，人品不好的大厨说什么都不能招。这样的大厨干一段时间后要么要挟老板涨工资，要么私下偷盗饭店物品，要么为了自己的利益不断挑拨员工关系。还有的大厨如果要求得不到满足，就会故意把菜品做得很烂，或者有意损耗餐馆原材料。我爱人有一次就发现有一个大厨故意把整桶食用油倒进下水道。人员招聘好后要简单培训一下，最起码要了解餐馆和菜品的特点以及基本情况，以应对点菜和客人的问询。

五、办证

人员招聘好就可以办营业证了，一般是营业执照、食品卫生许可证、健康证三项。为什么把办证放在这个阶段？有的创业者一开始就先办理营业执照，结果准备工作做了很长时间还没开业，到月底又是跑税局又是应付检查，平添很多不必要的麻烦。但是注意“核名”一定要在立项时就预先办理，不预先核名装修时无法安装店牌，核名后名字可以保持六个月。办营业执照前应先把食品卫生许可证办好，因为饭店营业执照办理是倒置的，证照办好后挂在饭店显眼处。另外，还要给员工办理健康证，就是带员工到当地防疫部门检查一下，没有传染性疾病就可以办理。

《企业信息公示暂行条例》10月1日施行

六、开业

这一切准备好就可以开业了。开业最重要的一点就是要积累流量。也就是说，你在选址成功后就开始造势，通过各种宣传渠道预先造成神秘效应，等到开业那一天你会感受到“爆棚”带来的喜悦。不过开业前建议先试营业，先找一些亲戚朋友过来免费品尝，给出对餐馆有用的中肯建议，这样会避免开业后出现预想不到的缺憾。关于开业的时间要尽量选在节假日期间，因为这样会为你积累更为广泛的人气。开业头几天要推出一些优惠政策，我们店开业第一天采取的是凡就餐消费不超100元的全部免费、超过100元全部半价的方法，为我们店赢得了很好的口碑。开业前要对可能出现的“爆棚”现象有一个预想，安排最合理的解决方案，这样不至于在毫无思想准备的情况下手忙脚乱，从而造成不好的负面效应。

剪刀和红线，开幕式，就职典礼

七、管理

开业后最重要的就是管理。管理哪几方面呢？一是菜品。特别是主推的特色菜，一定要严格按照配料配比、烹炒时间、火候大小、放料次序等去进行，切不可抱着“大差不差”的心态；二是服务。服务员一定要面带微笑，这是最起码的标准，面对客人的询问切不可流露出不耐烦的情绪，我们店里就发生过几次由于服务员表现出不耐烦而遭客人恶意刁难的例子。所以说保持好情绪是对饭店的负责，也是对自己的保护。三是仪容。餐馆人员一定要仪容整洁，衣服上切不可有油腻、污渍等现象。特别注意的是上班期间，餐馆工作人员一定不能有挠痒、挖鼻孔、抠指甲、摸头发、擤鼻涕等不雅动作，这是客人最忌讳的行为，也许客人发现一次就有可能永久不再回头。四是卫生。关于卫生大的方面这里我就不多说了，细节方面打扫卫生的时候要注意一些死角，尤其是墙角的蜘蛛网，形成很快，每天注意都要检查打扫一遍。另外对卫生间要及时冲刷，便池里有秽物会极大影响顾客的就餐心情。五是收银。收银时一定要机动灵活，有时候一点零头大可以免除，不要因为几元的事失去一位顾客，因为你表面上失去的是一位，实际上失去的是一大片。另外，收银时一定要把账算好，不要让顾客误解。有一次，我和朋友去某家饭店吃饭，付账出门后才发现，10个人就餐竟然收了我们40碗面条钱，虽然后来错误得到了纠正，但这对我们的心理造成了非常不好的影响。

八、互动

管理好了，接下来是互动。怎么互动呢？开餐馆时间长了，肯定会积累一部分粉丝，有的还是忠实粉丝。这时候就要把这些粉丝登记造册了，记录他们的联系方式、饭菜口味、日常喜好、家人生日等关键数据。周末发个信息、打个电话，生日送个祝福、送份礼物，这些都会巩固这些粉丝对餐馆的忠诚度。另外，要在每个餐桌放一本顾客意见簿，及时发现餐馆漏洞，并及时对顾客反映的问题进行解决和反馈，这同样会增加顾客对餐馆的好感和依赖程度。餐馆还可以经常搞一些抽奖活动，增加顾客的乐趣和心理体验。对餐馆忠诚度较高的客户，节日要准备一些礼品相送，哪怕是一些有意义的小礼品，也会触动顾客内心最柔软的部分，从而为餐馆带来持续不断的流量。

手触碰交互式表格

后记

以上是我和爱人2005年开餐馆以来我的真实感悟，这会给你带来真正的创业指导，也会让你绕过一些未知的创业障碍。毕竟创业本身就是一场赌博，那么，我为什么不能把我的经验分享出来让我的小伙伴们多一些胜算呢？这也算是我能倾力为你们做的一点点奉献吧……如果你希望看到更多这样对你有用的文章，请点“关注”；如果你喜欢这篇文章，请点“赞”；如果你担心这篇文章丢失，请点“收藏”；如果你希望帮到更多的人，请点“分享”；如果你有什么疑惑，请在评论区留言，我将一一回复。

【第2篇】开个小饭店营业执照怎么办

嗨喽大家好，我是小辉，今天我们就来聊一聊， 餐饮开店的流程。

民以食为天，餐饮行业自古以来经久不衰，发展越来越旺盛，并成为了第三产业的主流。在生活品质不断提升的当下，人们对饮食的要求越来越高，但这并没有阻碍餐饮行业发展的脚步。 餐饮行业门槛低，覆盖范围很广，街边摊，奶茶店，早餐，小吃，酒店，饭馆，星级酒店等等。

‌一、项目选择

‌餐饮定位，评估自己的餐饮投资能力，做好预算，（一定要做好预算，尽量把所有预算都控制在预算之内，包括房租，装修，证照，设备，桌椅板凳，餐具，人员招募，水电气等等），一定要预留一些开店的流动资金，综合以上情况，选择适合自己的定位。

‌二、目标顾客定位

‌定位源于整个项目的定位，确定餐厅主要的顾客类型，（比如在工厂开店，服务的顾客就是工厂的工作人员，写字楼附近，我们的服务顾客就是白领等等）。从而才能确定餐厅一系列的核心问题（比如装修风格，环境，菜品定价，门店名称等等）。

‌三、店铺选址

‌选址定天下，选址是一个非常重要的环节，也是决定性的选择。项目，人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要调查市场，选择好的地段，根据我们开店的特点，物色正确的消费顾客，对症下药。只有正确的选址，经过多方面的考虑和衡量，才能够更大化的在前期规避风险。

‌四、商铺租赁

‌1.要看商铺能不能做餐饮，很多上去不具备做餐饮的资质。

‌2.不要匆忙签合同，因为很多房东从签合同第二天之日就算房租了。我们在签合同之前，一定要争取到装修免租的时间，哪怕成功率很低，也尽量争取。

3.如果楼上是居民楼，一定要三思，要考虑排烟、风机噪音，排水等等问题。如果居民投诉，有关部门为了和谐，那很可能会被有关部门和谐掉。

‌五、餐厅取名

‌餐厅取名可以根据我们的目标客户或者餐厅特色、装修风格、特色菜等等取名。最好能取一个朗朗上口，容易记住，还能让大家知道餐厅的主题和特色等等。 一个好的名字，能让大家瞬间记住，而且还能知道这个餐厅的特色，这就是一个成功的名字（比如海底捞，毛家饭店等等）。

‌六、证照办理

‌1.营业执照

‌①.办理餐饮营业执照需要申请书签署《个体工商户设立登记申请书》

‌②.申请书身份证明

‌③.经营场所证明

‌④国家法律、法规规定的其他文件。法律、行政法规规定须报有关部门审批的业务的有关的批准文件。

‌2.《食品卫生许可证》办理

‌办理《食品卫生许可证》之前，需要办理健康证，如果团队还没到齐，可以先办理几个管理人员的健康证，有几个健康证就能办理《食品卫生许可证》了。

3.消防审批办理

‌开业之前需要向消防部门进行消防申请，这需要在装修期间就向所在管辖区申请。

‌4.环保审批

‌环保审批是开餐饮店证照办理过程中，不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染（需要安装油烟净化器）、废水污染、噪音、食品加工场所（凉菜必须有单独的凉菜房，白案需要单独的白案房等等）是否合格。

‌5.工商执照办理

‌带上《食品卫生许可证》、消防审批，环保审批三证，去工商部门换取工商营业执照。

‌6.税务登记证办理

在领取营业执照之日起30日内，要向税务局申请领取地税税务登记号。

‌七、装修风格

装修风格根据自己的定位和消费人群而定。装修需要规划好厨房位置，前台和桌椅摆设等等位置，一定要预留出一个仓库和杂房，仓库摆放一些备用的货物，杂房放置一些搞卫生的东西。门头和招牌要大气，亮眼，让人一眼就能看到。

‌八、人员招募

‌人员招募先找好管理人员，管理人员都有自己的人脉关系，管理人员到位，服务员、厨师等等，都可以由管理人员去招募。

‌九、设备购买以及原材料购买

设备和原材料购买可以让管理人员列出一个清单，根据清单购买就行。设备和原材料购买一定要具体到精确数量，不然买多了会浪费，少了又不够。数量是根据店铺的实际情况而定，这就需要管理人员有丰富的专业知识和管理经验。

‌十、菜品试做和服务培训

开业之前需要做好充分的准备，我们需要检查所有设备是否都能正常运转，调试菜品以及服务培训。

‌十一、员工大会

开业前，我们需要开一次员工大会

‌①.是让员工之间相互熟悉

‌②.探讨开业之前需要做好的准备以及开业之后遇到不可控或突发事件的处理方式方法

十二、开业引流以及促销

我们在开业之前需要想好我们如何做好开业前期的引流和促销活动等等。

以上是我个人观点及见解，如果大家有更好的见解，可以评论区留言告诉我。

【第3篇】小饭店营业执照

在大众创业的年代里，有好多人都选择开一家小店或开家小餐馆，自己当老板给自己打工。

但咱们赚钱的同时，也别老以“我不懂法”和“我就做个小买卖”为由，拒“合法经营”于千里之外，工商局和税务局也是有脾气的！

那怎么才算合法经营呢？成功快车为各位老板整理一下7点，赶紧记下！

1、个体开小店必须办理工商登记！

没有领取营业执照就开业那属于无证经营！

个体户作为一种商事主体，需要依法办理工商登记，领取营业执照，由于现在实行“多证合一”，所以相当于同时办理了税务登记，在工商、税务等层面受到监管。

并且营业执照正本要放在经营场所的醒目位置。否则，由登记机关责令限期改正。不改？那就等着500元以下的罚款吧。

2.个体开小餐馆必须办理食品经营许可证！

如果咱们想开个小餐馆，那除了营业执照之外，就要根据实际经营情况，申请《食品生产许可证》或《食品经营许可证》，否则就是无证经营，会被吊销营业执照！

这里成功快车还要强调一下，做外卖的老板们，也需要办理工商登记并办理食品经营许可证，不然，呵呵，最低罚五万！

3.个体户不记账、不报税后果很严重！

虽然目前全国大部分地区仍然按照《个体工商户税收定期定额征收管理办法》，但是北京已经发布公告终止定期定额征收方式，改为查账征收，其他城市还会远吗？

这其实就是在提醒个体户老板们必须要建账！还是不记账？那就等着罚款、补账和补申报吧！

4.个体户也要申报增值税、个人生产经营所得税

其实大家都知道，记账就是为了报税！只要有销售或提供服务，增值税就少不了。另外个体户还有个人生产经营所得税需要申报。

虽然个体户也享受季度销售额少于9万免征增值税的政策，但是不用缴税，不代表不用报税，否则税务逾期，就是罚款了！

5.个体户也得刻公章

很多老板都会忽视这件事，其实只有刻了章，各种大小事才好办。

6、个体户也得年报！且不能逾期！

这里必须强调，个体户也得进行工商年报。年报时间也是截止到每年的6月30日。且个体户年报的抽查比例、抽查方式和抽查程序均和一般公司一致。

7、个体户不经营了千万别不管，要按照规定办理注销登记！

不论是自己不想干了，还是营业执照被吊销了，都需要办理注销登记。不然作为负责人的老板还要一直为这个你曾经注册的小店承担责任。

还有更多财税疑问，欢迎来“财税问诊”小程序提问，近300+cpa专家为你解答。

成功快车财税平台（www.cgkc.com）有着丰富的经验，专业的事务所团队。为您提供商标注册、代理记账、审计报告、政府申报、公司注册等一站式财税服务。

【第4篇】小饭店营业执照多少钱

文 | 职业餐饮网 程三月

拍黄瓜，是餐馆里最家常的一道凉菜了。

而最近，安徽合肥多家餐厅却因卖拍黄瓜等凉菜而被举报罚款5000元，处罚原因是它们未经许可经营冷食类食品。

这让网友们吵翻了天，有人觉得难以理解：“卖凉菜还要许可证？那以后下馆子都不能点拍黄瓜了”；也有人觉得处罚得当：“凉菜必须有专门的操作间，不然容易食物中毒”。

不少小餐馆老板则觉得无奈：才卖15元被罚了5000元，还有些职业打假人故意钻空子借此敲诈勒索，疫情下开餐馆太不容易了。

未经许可卖凉菜，

多家餐馆被举报罚款5000元！

事实上，这些餐厅并不是因为“拍黄瓜”被罚款，而是超营业范围从事冷食经营。

而且，全国各地几乎都有餐厅因未经许可卖凉菜被罚的案例。

去年11月28日，安徽合肥包河区市场监督管理局接到举报，王良才酸菜鱼望湖城店在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，但其未取得冷食类食品经营资质，要求查处。

当地市监部门后经查明，该店有《营业执照》和《食品经营许可证》，但《食品经营许可证》上的许可项目没有冷食类食品制售。最终，包河区市场监管局决定对当事人予以没收违法所得244元、罚款5000元的处罚。

不仅这个，此前，职餐报道了多个餐厅未经许可经营凉菜而被罚的案例：

前年7月，山东济南一餐厅因销售老醋花生、麻辣羊脸等多种冷食类食品，被济南市场监督管理局处以顶格的一万元罚款；

去年11月，在安徽合肥包河区王良才酸菜鱼望湖城店无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被没收违法所得244元、罚款5000元；

同年10月，合肥庐阳区又驰餐饮店现场制售卖“凉拌黄瓜“、“凉拌西红柿“、“盐水毛豆”等，被罚款5000元；

今年2月，在山东青岛市市北区小青青园馄饨馆，在美团上销售葱拌豆腐干、红油豆腐皮、清拌黄瓜、酸辣海带丝、酸辣黄瓜条等凉菜，被没收违法所得6457元，罚款5000元，合计处罚11457元；

北京通州一家餐厅在外卖平台上售卖包括“凉拌花生米”等6种凉菜被人举报，被没收违法所得，并罚款2000元；

不久前的7月29日，深圳市宝安区曹记盐焗鸡店餐饮超范围经营凉菜，被罚款500元；

……

这些餐厅，都是因为没有冷食类食品经营资质，属于超出许可经营项目范围从事食品经营而被罚。

罚款引争议：

有人说矫枉过正，也有人说处罚得当

近日，“多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5千”冲上热搜，引来2.5亿次的阅读，和数十家媒体关注，被网友们热议。

有很多网友表示惊讶，同情餐饮老板，认为这是“矫枉过正”：

“现在的饭店生意真是沒法干了，啥都要许可证。”“真要处罚，估计大部分的餐馆大排档都要罚了。”

“拍黄瓜就是一迶家常菜，冷菜也是菜，有餐馆经营权了，难道每道菜还要再申请经营权？”

“支持冷食管理，能不能说第一次警告一下，让餐馆老板去增加许可证可以售卖凉菜的事项呢？以罚了事有点小题大做了吧？”

“哎，还是把罚款退了吧！做多少份拍黄瓜能挣5000块钱啊，铺租水电卫生人工费哪样不要钱？”

……

也有部分网友认为这是严格执法，餐厅被罚“没毛病”：

“对餐饮经营者售卖冷食提高标准是为了顾客的健康考虑，凉菜不像炒菜，一旦制作过程不讲究很容易导致细菌滋生，引发食物中毒风险，所以正规的餐饮必须具备单独的凉菜制作间才能制作销售凉菜。”

“凉菜的卫生要求是比较严格的，必须有专门的操作间，目的是保障消费者食品安全，有些小饭店的卫生条件真不能做凉菜，超范围经营真的不可取。热菜起码经过高温烹煮，同是餐饮人，也是消费者，希望行业更规范，保障食品安全。”

……

也有餐饮人自己来科普：

“我也开了一个小餐馆，看很多人都不懂，科普一下。餐馆办理食品许可证的时候，有经营种类，不同的种类对厨房要求不一样。如果是调制凉菜，凉菜间要跟大厨房独立，必须装空调，必须有保存凉菜的设备。因为凉菜能直接食用，公用厨房容易生熟厨具共用，容易细菌传播。过去很多食物中毒都是厨具共用导致的。另外，餐馆第一次被投诉如果没有造成重大后果，都不会处罚，第一次都是要求改正，二次投诉以后才会处罚。”

“凉菜风波”背后，

小餐馆的现实困境和警示

“拍黄瓜”、“拌西红柿”、“拌萝卜丝”等等都是夏季常见的凉菜，妇孺皆知，几乎每家家常菜馆都会卖凉菜。

但可能有些餐饮老板都不知道这属于违规售卖、超范围经营，这些被罚的案例背后，不仅有餐饮老板的苦衷和无奈，也给我们所有餐饮人提个醒。

1、卖凉菜有“门槛”，大部分小餐饮店达不到标准

诚然，卖凉菜的确是要有“冷食类食品制售”许可。

因为热菜经过高温烹饪过程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上将细菌消灭。而凉菜不一样，由于没有高温杀菌的过程，而且制作过程中要是生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染，造成食物中毒。

但要想获得卖凉菜的资格，那就得申请相关资质，这对中小餐馆来说不是容易的事。

我国明文规定，餐厅若要办理冷食类许可，需要不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。

但对于很多小餐馆而言，大部分都达不到这个条件。

“一间专门的凉菜间，需至少5平米的面积，还要配备空调、单独的刀具案板等，但这还不是最主要的成本。凉菜间意味着功能很单一，不能另作他用。

一间面积不到七、八十平米的餐馆，去掉后厨、仓储、前台、卫生间等功能，能容纳的餐位至多也就三十多个，如果再单独辟出一间凉菜间，那势必会进一步挤压餐饮企业的盈利能力。”从事餐饮二十多年的秦伟说道。

2、夏季高温，外卖凉菜食安难控，处罚更严格

没有资质却卖凉菜，一旦被举报，基本就是超范围经营。

而食安法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的……违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。（很多职业举报人就靠这条敲诈餐饮人）

但遇到很多规模较小餐饮店因不知情等原因出现无冷食制售许可制作凉菜的情况，执法者也会柔性处理。“比如首次发现在店内无许可销售黄瓜凉菜，我们会警告并责令改正。”合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉介绍。

因为相对于荤菜，素菜的风险又低一点，面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况，市场监管部门会在首次警告责令改正，如果拒不整改，再根据相关法律规定处于5000元左右的罚款。

不过，戴芙蓉也强调，若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，需给予当事人相应罚款处罚。

因此，这里格外值得餐饮人注意：夏天温度高，食安风险高发期，再加上如果做外卖，路上还有半个多小时的配送时间，食品安全更难把握，一旦被举报，罚款可能就更高。

3、职业举报人盯上餐馆，靠举报、恐吓来讹钱

卖凉菜被罚的餐厅大多数都是被举报的，这其中有顾客食用后产生身体不适的真实投诉，但也有一些是职业举报人干的。

他们不仅举报卖凉菜，还有举报卖红牛饮料、裱花蛋糕、生食水产、现磨豆浆和鲜榨果汁等等一不留神就容易超出范围经营的品类。

他们会用相似的套路：先举报，如举报餐厅超范围经营卖红牛、拍黄瓜等，一举报一个准；接着恐吓，通过电话或电子邮件的方式，联系上餐饮老板说食药监会罚5-10万；最后，要钱，提出如果你给几千块，就可以私了，可以撤诉，就没人找你麻烦了。

餐厅老板这个时候，因为确实“犯了事儿”，六神无主，害怕被食药监罚，怕影响生意，大多会选择给钱私了。

但餐饮人千万要当心，举报后提出私了的全是诈骗！

有餐饮人现身说法：“我也被举报过，外卖上了拍黄瓜等素菜，是职业搞事人举报的，好在当地市监局比较人性化，考虑到餐饮人今年不容易免于处罚，给个警告。”

4、疫情下小餐馆生存不易，呼吁管理不要“一刀切”

小餐馆未经许可卖凉菜，一方面可能是不知情而忽略了，一方面可能是心有余而力不足没条件达到资质。

但只因卖一份15元的拍黄瓜，就罚款5000元甚至上万元。若是如此，可能大多数街边快餐店、小吃店、大排档要挨罚。

5000块在有些人眼里可能不多，但是对于疫情下本来就经营困难、生存不易的餐饮店而言却不是小数，不知得卖多少盘菜才能把罚款赚回来。

因此，食品安全固然重要，但是能不能不一刀切式管理。

比如，有些人可能在开饭馆前办理食品经营许可证时，都不知道不能卖凉菜，毕竟饭店卖凉菜，卖酒水都是普遍认知的事。那工作人员是不是当时可以提前提醒一下？化“事后处罚”为“事前服务”。

对于没条件获得资质，秦伟认为，可不可以根据企业规模，制定不同的管理办法。比如，面积较大、且有条件的餐饮企业当然应该具备凉菜间；而对于面积较小，不具备开设凉菜间的餐饮企业，能否要求工作台做到生熟区分，专刀专用、杜绝混切混装即可。

职业餐饮网小结：

“卖拍黄瓜被罚5000元”背后，藏着小餐馆的无奈和现实困境。

此事件上热搜后，看到无数人为餐厅被罚款而打抱不平，舆论同情疫情下格外艰难的餐饮人，呼吁对小餐馆更柔性的管理，令人动容。

但也更给我们餐饮人以警示，一方面尽量要是要获得凉菜许可再经营，不然被罚款一个月可能就白干了；另一方面，随着夏天高温，凉菜外卖也成了食安问题爆发的高峰期，食品安全是餐饮的红线，餐饮人们要绷紧这根弦。

【第5篇】小饭店无法办营业执照

岚县市场和质量监督管理局

查处取缔无证经营饭店 切实保障人民生命安全

4月11日有市民向岚县市场和质量监督管理局综合投诉举报中心反映，位于向阳西路的一家小型饭店无任何手续从事餐饮服务活动，该店地下室私设厨房，油烟到处蔓延，异味刺鼻难闻，传菜升降机午休时段吱吱作响，严重影响了住户的生活和休息环境，市民们怨声载道，希望政府职能部门给予解决。

接到举报后，县局立即组织执法人员进行了现场检查，发现该饭店在未取得《营业执照》、《食品经营许可证》、从业人员也未进行健康体检的情况下违法经营，厨房设置在地下室且“三防”设施不全，操作间环境脏乱差，食品原料也未按要求隔墙离地存放，所采购食品原料没有任何票证，存在极大的食品安全隐患，随后执法人员仔细观察了升降机和厨房油烟排放设施、排放渠道和排放污染区，核实市民所反映的情况确实存在，现场对餐馆负责人进行了食品安全教育和《食品安全法》法律责任的讲解。

由于该饭店存在严重的食品安全隐患且布局不具备从事餐饮服务

活动，我局执法人员调查取证后，依据《食品安全法》、《无照经营查处取缔办法》第十四条，当场依法取缔了从事无照经营的该饭店，切实保障了消费者的饮食安全。