无论是成功的或者失败的店，都有一些共同点，多年来，老李亲身见证了太多不做试营业就正式开业做活动的，后果是70%是3—6个月内倒闭，剩下的勉强能维持一年。
尤其是刚入行的餐饮小白，理由很充足：找八字先生算了，必须在某天敲锣打鼓的开业，但是由于没有经验，从装修到设备入场所有环节没有把控好，往往会影响开业进度，但是八字已经算了，又不想浪费房租，只好硬着头皮匆忙开业，后面醒悟过来时只能道一句：悔不当初，怎一个惨字了得！
一、为什么要试营业
1、试员工、试供应商：默契和熟练度
可以让员工和员工之间形成默契：明白自己该做什么，什么时候又该做什么；
可以让员工和老板之间形成默契：老板利用这个时间了解每个员工的性格和擅长，才能人尽其才；员工也能熟悉各种物品存放和摆放的位置，熟悉各个设备的操作和特点，做到物尽其用；员工能迅速了解老板的部署，甚至老板一个表情和眼神，就能大概领悟事情的轻重缓急。
可以让前厅和后厨形成默契：员工熟悉后厨的制作流程、时间后，更能有效利用时间，做到进出后厨都不空着手。
可以让整个门店、团队和供应商形成默契：老板和供应商之间相互了解的过程，对方不准时和缺斤少两以及以次充好可及时做出调整和要求或更换。
2、试顾客：目标客户的群体属性
可以让老板更加深入了解周边客户的活动范围、就餐行动轨迹、生活工作/作息时间、性格特点、消费能力，从而调整定价、优化开业活动方案及宣传载体/渠道、地点。
3、试产品：可以更加深入了解周边客户的口味偏好，从而调整、优化产品和口味。
4、试环境：合法合规经营
可以了解并体会到城市管理部门的要求，更好的“适应”要求、适应城x的性格特点。
做好以上几点，可以有效降低因默契度不够和熟练度不高而导致的上错菜、催餐、算错账、没有及时服务等得罪客人的情况；也可提高正式开业期间顾客的消费体验。
二、试营业期间应该注意什么
1、时间：7—10天为宜，首先能保证默契和熟练度基本形成；第一天选择在礼拜四，四天时间包含工作日和周末，能大概看出周边客户的群体属性，剩下的时间足以进行定价、开业活动、宣传的调整以及调整后期进货时间、营业时间、切配时间及流程、员工值班时间、打烊时间。
2、说明：门口摆放展架，明确写明试营业：提高顾客容错率。
3、形象：期间严格要求员工保持良好的个人形象，杜绝穿高跟鞋、拖鞋、披头散发、不清理指甲缝等情况，形成长期要求和习惯。
4、卫生：期间严格落实门口卫生、店内卫生、设备擦拭等要求，形成长期要求和习惯。
5、调查：与顾客充分互动，听取顾客真实评价和建议，特别是口味方面，对调查人数超过60%的同一个意见及时调整，其余零散意见需谨慎对待、客观分析。对待顾客意见做到不自负，也不全听。
6、邀请：利用试营业期间，向进店顾客说明正式开业的时间、活动等，邀请对方及其亲朋、同事届时前来再次品尝。
7、包容：试营业期间，员工难免会频繁出现失误，本来试营业就是纠错的过程，老板不必过多责怪员工甚至追究责任，应着手于解决问题、梳理流程，使失误不会发生即可。不能陷入一直在追究责任、员工受气辞职、继续招人的恶性循环。
8、不做：试营业期间不做宣传、不摆花篮、不拉横幅。
切记：开店的目的是为了持续、稳定经营最终盈利赚钱，而不是为了“赶时间”而开店，更不是为“八字先生”而开店，一切准备妥当才是最好的黄道吉日
特别强调：无论是正式开业还是试营业，都必须要在营业执照和许可证办好的前提下进行。
老李不说引流、营销等大多数餐饮从业者根本不关心、做不到、没资金去做的问题，只说容易被忽略但是却能做到的内因和细节，引流、营销只是面面俱到后的锦上添花而已，绝不是餐馆成功的第一要素。
从选项到装修再到开业，到成功经营7年以上的夫妻档小餐饮；从选项到经营不到半年就关店的夫妻档小餐饮，老李都见证了太多，百般滋味！深刻认识到找准内因、做好细节才是小餐饮最好的引流和营销方式，跟着老李来一起找内因、强化细节，每天改变一点，让你的餐馆具备持续盈利的能力！
